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德國∼馬鈴薯的天堂  <文.圖/Dora Chen>

馬鈴薯不只是馬鈴薯而已


  別看那一顆顆土黃土黃的馬鈴薯,總是毫不起眼地擠在蔬菜群中,它可是最受德國人喜愛的食物之一。尤其在新鮮市集塈韝難發現,許多老一輩的德國人買菜時,總會抱著一堆馬鈴薯回家去。據說這是他們戰後延續下來的飲食習慣。也因馬鈴薯本身容易種植與能夠長期保存的特性,直到今日,它在德國食物中仍保有著元老級的地位。

  在德國,馬鈴薯不但可以拿來煎煮炒炸,甚至能做成各式的麵食與烤餅。目前德國市面上約有三十多種馬鈴薯。依德國人的烹調習慣,馬鈴薯可分為三種類型:第一種是比較結實、適用於沙拉與油煎的馬鈴薯festkochende Kartoffeln;第二種是可拿來做為烤餅或焗類餐點的馬鈴薯vorwiegend festkochende Kartoffeln;而第三種馬鈴薯mehligkochende Kartoffeln,則擁有最鬆軟的特質,它適合用來製做馬鈴薯泥、馬鈴薯球等餐點。

  千萬別小看德國人對馬鈴薯如此講究的分類。因為這對於做道成功的德國馬鈴薯佳餚,可是有決定性的影響!譬如您想做一碗馬鈴薯泥,卻不小心使用到結實又生硬的馬鈴薯,那可能花上好幾倍的烹調時間,仍達不到預期的效果…

各式各樣的德國馬鈴薯餐點


濃濃奶油香的馬鈴薯泥 Kartoffelpueree:
第一次嚐了馬鈴薯泥,就被它深深迷住了!清淡的奶油香、鬆軟溫熱的口感,讓自己對德國食物冰冷乾硬的印象完全改了觀。那不是在五星級飯店,也不是在豪華的餐廳堙A而是才剛搬進宿舍的那個下午,室友凱斯婷隨手變出來的一道小點心…

又圓又Q的馬鈴薯球 Kartoffelkloesse:
另一種在德國餐點堣]常見的馬鈴薯佳餚,便是幾乎像棒球一樣大的「馬鈴薯球」。這種德文叫做Klose或Knodel的馬鈴薯餐點,總喜歡與「德式香煎豬排Schweinebraten」或「野味肉排Wildbraten」一塊兒出現…

德式油煎薯片Bratkartoffeln:
當然,馬鈴薯除了可以壓成泥、滾成球,甚至還能將它切片,做成所謂的「德式油煎薯片」喔…

德國馬鈴薯沙拉Kartoffelsalat:含有75%以上的水分與豐富維他命C的馬鈴薯所做成的沙拉冷盤,也是非常值得推薦的德式佳餚…

德式馬鈴薯煎餅Kartoffelpuffer:
這是一道在德國市集小吃攤堭`見的馬鈴薯點心。由於製作方式非常簡單,因此許多德國人也會在家中自行煎製…

更多更精彩的內容∼

哦?那要分辨馬鈴薯的種類會很困難嗎?
還有,馬鈴薯的種類,真的是那麼關鍵嗎
哇!這麼多馬鈴薯餐點,到底味道如何咧?
可以告訴我「德式馬鈴薯泥」的做法嗎?

以上詳盡的內容,皆收錄於Dora最新出版的
德國生活美食書《尋味日耳曼》喔!

其中搭配著更多更精彩的照片以及
有趣活潑的插畫呈現給您∼





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《尋味日耳曼》一書介紹
※ 作者 Dora Chen 的聯絡信箱:doragermany@yahoo.com.tw