德國葡萄美酒 (節錄刊登) ＜ 文•攝影 \ Dora Chen ＞
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葡萄酒就是…含有酒精的葡萄汁？！有人說，用化學的角度來分析，葡萄酒，不過就是含有酒精的葡萄汁嘛∼看起來不是白就是紅，嚐起來不是苦就是甜，似乎每瓶都差不多嘍… no no no，其實每瓶葡萄酒可都是獨一無二的喔。若順手拿出幾瓶葡萄酒，用挑剔身材的眼光來觀察一番，光是各式高矮胖瘦的酒瓶形狀，還有那張印滿一堆洋文兒的酒標，真的不難發現，每瓶葡萄酒其實還是很具個性的唷！ 當然除了外觀的瓶狀與酒的色澤外，酒汁的甜度與香氣也是各種葡萄酒主要的區別所在。整體來說，決定一瓶酒的品質與口感，葡萄的種類、年份、產區、氣候、地理位置、土壤、葡萄種植人員、釀酒者等，都扮演著同等重要的角色。而在不同的氣候、緯度、地形或土壤等環境因素的影響下，即使同類的葡萄也會擁有不同的甜度與水份含量。甚至由同種同區的葡萄所釀出來的酒，也因各家的種植手法、摘取過程與釀造技巧的不同，而有不小的差別哦！
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當然年份也是關鍵之一，像是該年的氣候變化、季節交替與陽光多寡，都會影響到葡萄的成熟度與含糖量。甚至事後葡萄酒瓶塞的選擇、存放方式與運送過程，也是直接影響葡萄酒品質的關鍵呢。
清淡爽口的德國葡萄酒談起德國與酒，除了聞名的黑啤酒外，一般人卻很少注意到，其實德國也是世界知名的十大葡萄酒生產國之一呢！由於地理位置的關係，德國算是世界最北的高緯度葡萄酒產區之一。寒冷的氣候、少許的陽光，德國雖然無法像其他西南歐的國家，提供葡萄一個完美舒適的生長環境，但德國人還是運用當地特有的條件，非常認真的釀產出世上最清淡爽口、香醇細緻的白葡萄酒！
德國白酒、紅酒、玫瑰酒德國因氣候與環境的影響，釀酒用的葡萄種類也就多以白葡萄為主。其中光是瑞絲玲Riesling與米勒土高Mueller-Thurgau這二種白葡萄，就佔了近百分之五十的德國葡萄產量。而以瑞絲玲Riesling釀成的白酒，帶點水果香與酒中氣泡的清爽口感，一直是讓德國白酒聞名全球的特別之處。當然，德國也生產少許的紅酒和粉紅的玫瑰酒，這二種酒類則多半以Spaetburgunder（又稱Pinot
Noir）或Portugieser等紅葡萄種類為主。 德國葡萄酒的種類與等級∼大部份歐洲國家，像法國、義大利等地的酒類，多半是以產區作為主要的等級評鑑依據。而德國葡萄酒則是完全以酒內本身的品質，也就是酒內的自然含糖量做為分級的標準。 基本上，葡萄酒在德國可以分為三個等級： 「普通酒」（Tafelwein）， 享受解讀藏在酒標的小密秘∼而黏在酒瓶肚上的那張小紙條，擠著一堆密密麻麻的洋文，總是令人覺得有那麼點異國的神祕與浪漫∼不過，可別把這小張的酒標只當做莫名奇妙的裝飾品哦！酒標其實就像是葡萄酒的身份證一樣，若能細心解讀它，就已經是認識這瓶酒的一大半了。
品酒，也是一種享受的方式∼品酒Weinprobe，該算是在德國經驗裏的最最最難忘的新鮮事了。以前為了課業的需要，教授時常得帶著我們在歐洲到處亂逛，或許因教授個人的興趣，每回行程的最後總有品酒的活動。只記得當初在台灣滴酒不沾的我，藉著每回的品酒活動，倒也不得不吞了不少的葡萄酒。而覺得品酒中最特別的，就是活動主持人對每瓶酒的精彩介紹時，自己一口口慢慢品嚐的那段過程∼尤其是品酒時，許多參加者也不時提出一些問題，而某些主持人幽默生動的回答方式，也不時將品酒的氣氛帶到最高點呢！
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