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德式酸泡菜  <文.圖/Dora Chen>

關於德國酸泡菜


  「我不知道,現在德國還有多少年輕人,會對傳統的泡菜醃製有興趣…」每次在德國上館子看到餐盤堥滌龠壎捰滫漯w菜時,總會想起克里斯他阿嬤的這句話。

  似乎一提起德國美食,耳熟能詳的「德國香腸Wurst」、「德國豬腳Schweinehaxen」、「德國香煎豬排Schweinebraten」便會紛紛出籠。的確,他們都是數一數二的德國佳餚。不過當大家將焦點集中在這些名菜的肉類部份時,那堆依偎在香腸或豬肉旁的酸泡菜Sauerkraut,也是絕對不能被忽略的喔!

   這種德國特有的酸泡菜Sauerkraut,不但能促進開胃與幫助消化,當它和份量不算少的德國肉類料理搭配時,更能降低菜餚的油膩感,讓每一口都保有新鮮的美味。酸泡菜除了用來配合主菜外,也可以另外單獨拌成沙拉或做成湯。不少人甚至喜歡將泡菜送進烤爐堙A烘道所謂的「酸泡菜烤餅Sauerkraut-Auflauf」…

酸溜溜的德國醃李子 Eingelegte Zwetschgen



  當然,德國泡菜除了酸泡菜和醃黃瓜外,還有花椰菜、小胡瓜…等各式醬菜種類,以及使用水果醃製而成的小品系列。這種「醃漬」的手法,德文稱為Einlegen。一般Einlegen除了將食物浸泡在鹽水外,也有使用葡萄酒醋、橄欖油或酒精濃度高的烈酒,做為醃漬的主要浸料。

  而「醃李子」Eingelegte Zwetschgen,其實也是德國一道小有名氣的配菜。每當李子旺季來臨時(七月底至十月),克里斯總會跑一趟阿嬤家對面的水果農莊,抱一整籃的李子回來,幫忙開始醃李子。無論是利用紅酒醋醃成酸溜溜的李子,或以燒酒醋做成具辛味口感的醃李子,都是搭配德國野味餐點Wildspeise如鹿肉、兔肉、或野豬肉等常見的醬菜。不過也有許多德國人會將它製成帶甜的口味,分裝成小碗,如此也是一道可口的酸甜小點心。

更多更精彩的內容∼

到底德國酸泡菜是怎樣的一種料理?
德國有一種紅色的甜泡菜,也算泡菜類嗎?
此外,克里斯阿嬤「醃黃瓜」的簡易食譜
以及北德與南德豬腳有何不同之處

這些內容,皆收錄於Dora最新出版的
德國生活美食書《尋味日耳曼》喔!

其中搭配著更多更精彩的照片以及
有趣活潑的插畫呈現給您∼





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《尋味日耳曼》一書介紹
※ 作者 Dora Chen 的聯絡信箱:doragermany@yahoo.com.tw