德式酸泡菜 ＜文．圖／Dora Chen＞
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德式酸泡菜 ＜文．圖／Dora Chen＞ |
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| ※ 作者 Dora Chen 的聯絡信箱：doragermany@yahoo.com.tw | |||||||||||
似乎一提起德國美食，耳熟能詳的「德國香腸Wurst」、「德國豬腳Schweinehaxen」、「德國香煎豬排Schweinebraten」便會紛紛出籠。的確，他們都是數一數二的德國佳餚。不過當大家將焦點集中在這些名菜的肉類部份時，那堆依偎在香腸或豬肉旁的酸泡菜Sauerkraut，也是絕對不能被忽略的喔！
當然，德國泡菜除了酸泡菜和醃黃瓜外，還有花椰菜、小胡瓜…等各式醬菜種類，以及使用水果醃製而成的小品系列。這種「醃漬」的手法，德文稱為Einlegen。一般Einlegen除了將食物浸泡在鹽水外，也有使用葡萄酒醋、橄欖油或酒精濃度高的烈酒，做為醃漬的主要浸料。